腊味香

入冬，

空气清冷，

阳光灿烂，

空气干燥。

正是做腊味的好时候。

寒冷的日子，

腊味格外香。

公平镇，出名的是这里的黄牛肉和腊肠。要不是有老饕蚝爷引路，是无论如何也找不到这样一家腊肠作坊的。

说是作坊，谁能看得出来？就是一户普普通通人家，除了自己吃，

剩余的也只有镇子上熟头熟脸的街坊邻里会来卖。

不过，老黄家的腊肉的确远近闻名，手艺也是家传的。老爹老娘还有儿子，

一家三口在自家盖的四层小楼里生活的平和安逸，

腊肠不是天天做，有需要的时候才会做上一点。

厨房门口的桌子上，是一盆腌好的猪肉，

听说有街坊要点腊肠，上午才腌上的。上好的猪前腿肉加上五花肉，七分瘦三分肥。腌制的调料和方法是老黄家的家传秘方，

只是闻到了淡淡的酒香。

上阵父子兵。

一架小小灌肠机，儿子一手填肉一手摇动机器手柄。

老父亲在一旁把预备好的肠衣套进机器侧面的小口上。

随着手柄摇动，肉就被送入肠衣。

黄妈妈在厨房，热锅下油。

晒好的腊肠，整条放进油锅煎一煎，

之后切成小段，油光红亮，满屋子都是香气。

出奇的好味，没有因为过了油而显得油腻，咸甜香韧，

几个人都是犹豫不决伸手拿的第一块，之后就频频出手，一盘腊肠迅速见底。

刚刚做好的生腊肠，被父子俩带上了四楼的天台。

暖暖的阳光铺满了整个大阳台，

照耀着铁架子上整整齐齐的腊肠。

肠衣略干，用带尖刺的小刀，每隔一段戳上小洞放出空气。

阳光充足的时候，晾晒个四五天，腊肠就做好了。

家庭的味道没有品牌，留下的只有难以忘怀的味道。

生活富裕安逸的本地人，谋生早已不是生活的重要问题，

但一直坚守祖传那门老手艺，或许只为了一份传承。

PART2腊味饭

很多人识腊味，

从腊味饭开始。

砂锅，慢火。

盖子一掀，立刻窜出一股米饭的焦香。

腊肠和腊肉，色泽红润，

浓郁腊肉香已经完全融入米饭中。

深圳，梧桐山脚下。

某个私房小院子里，柴火煲仔饭袅袅飘香。

油粘米最好。

米饭颗颗分明，松散有弹性，

锅底刚好围上一圈薄薄的锅巴。

看看那些令人垂涎的腊味们。

看看加了金蚝的腊肠，别有一番风味。

腊味，诱惑。

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