窗外它

水管在开花

Dec

by:百鬼迪尝

一个月前打算抽个时间去潮汕，起因是今年没吃到什么好吃的东西，我想，要把一年的缺憾给弥补了，同时考虑到最近肠胃不适，潮汕还算合适。

潮汕准确来说是个区域的代名词，城市主要包含潮州，揭阳，汕头，对了，还有汕尾。

因为只是去吃东西，玩是没啥好玩的，而且还有事要忙，所以也就只留了三天时间，单在汕头的话，觉得应该能吃的差不多了。

最终经验是，至少得留一周，才能比较悠闲的吃下来，三天，囫囵吞枣以外还落得胃胀难受，从第一顿到最后一顿之间完全不知饿滋味。

但如果一直是吃撑的状态，还觉得这个东西好吃，我想应该是顶级了，饥饿感的满足和舌尖的满足，还是有些区别的。

所以，时间以及胃容量有限，只能先出个不完全版必吃榜，待我再去三次，慢慢再来丰满这个榜单吧。

这次上榜的有

桑葚草莓冰

南北茶点

杨记杏仁茶

细姨甜汤

杏花吴记牛肉火锅

阿群甘草水果

桑葚草莓冰，之前从没喝过，是在走路去酒店的路上，看到一家水果店，觉得很新奇，店面很破，但水果看着都新鲜干净，于是问老板有什么好喝的，被推荐的。

后来才知道，这种水果店，大街上可能隔几十米就有一个，可以装果盘也可以做果汁，有的水果还都是腌制过的，会送梅粉还有蘸料，吃起来是另外一种感觉，后面我再详细说。

我跟老板说要果汁，老板回要什么口味，本能的问最推荐的是什么呢，好似在国外最常说的“whichoneisthemostpopular”。

老板用很浓的粤普口音说就桑葚草莓冰吧。

其实我对草莓做的果汁不是很感冒，更爱芒果类的，所以一开始是没太大期待的。尤其是混合了桑葚，怎么着也觉得是有点怪的味道。

结果打脸了，竟然喝到了春天的味道，而且是快到夏天的春天。两种果汁混合出来竟然有种很舒服的青草香，层次丰富且清晰，你能很完整的感受到不同的味道在舌尖跳动，不同于大多数果汁，这种果汁是不可能让人觉得腻的。

因为满大街都有，所以我觉得没必要专门去某家店去吃这个桑葚草莓冰，如果是要吃甘草水果的话，建议到我后面说的阿群去吃。

南北茶点是在第二天的早茶时间去吃的，大概10点左右，在我个人评价标准里，基本达到了香港的同等水平。

最推荐的是招牌紫米肠，发财暴富流沙包，蜜汁叉烧包，松露翡翠饺，以及白粥。

汕头路边的普通肠粉里面是没有老油条的，不太符合我个人的口味，而这种紫米肠是我的最爱。

最外面一层是紫米做的肠粉皮，里面包了薄脆的一层老油条，再加里面的虾肉，葱，玉米粒，蘸一下汁，一口升天。

杭州的茶餐厅也有这种紫米肠，但吃起来就是味道有点不一样，说不太上来，感觉每种食材都差那么一点点，最后的感受就不一样了。

发财暴富流沙包，黑色的包子面上印着金色的暴富，符合广东人对风水的执著，第一眼食欲没那么大，像是贡品，掰开以后，就是另外一个世界。

包裹着浓郁的咸蛋黄流心，嫩滑到你不赶紧嘬两口它就滑进碗里了。

咸蛋黄流心我觉得是很有智慧的，不腻且开胃，吃起来没负担。黑色面皮软而不松，能支撑起流心所缺失的口感。

多对比着吃几种，你就会发现这些茶点细节的搭配是多么有智慧，比如下面的叉烧包。

开口叉烧包，不同于流沙包要通过面皮来支撑口感，流沙来体现味道。叉烧本身就已经是这个茶点的绝对核心，肉感和味道双管齐下，但问题在于叉烧味重，吃几口就容易腻。

你看，首先做了开口，掰开分三块吃是解腻的第一步，接着是超级松软的面皮，基本入口即化，和叉烧一起入口，绵密的同时增加了叉烧味觉停留的时间，不知不觉中稀释了叉烧的味道，以一种没有存在感的方式来表达自身的存在，大智慧。

松露翡翠饺，没啥可说的，就是鲜，菌菇爱好者的福音，一口满足。

最后是这家店的白粥，在潮汕喝了三碗粥，说实话，只有这一碗是让我满意的，其他两碗（老姿娘夜粥和适口餐厅砂锅粥），在我的认知里更像泡饭，南北茶点的白粥，像是文火慢慢熬出来的。

一碗好的白粥确实很费时间，小火慢熬的同时还得不停搅拌，让米粒和水达到水乳交融的平衡。最后就算凉了，也是胶状才算可以。另外那两家的粥，基本10分钟后就水是水，饭是饭了。

南北的白粥满足了这个要求，同时还有点小时候农夫山泉的那种甜味，嗯，早上来一碗这个，心满意足。

除了上面这些，南北茶点的其他茶点也都还不错，各位自己看着来吧。

杨记杏仁茶，主要是喝杏仁茶和芝麻糊，喝不完还能两个倒一块儿打包带走，变成双拼，小碗的一碗4块，性价比惊人。

杏仁茶看着奶白清澈，实则杏仁味很重，如果不喜欢那种略带塑料味的感觉的话，就混一点芝麻糊进来。

芝麻糊很绵密，但还是保留了一些些的芝麻颗粒感，这种手工质感我觉得挺不错的，算是某种小惊喜，全是糊的感觉就会像超市买的。

除了甜品外，这家店也有各种茶点，虽说没有点，但看了旁边大姐的制作工艺，感觉是不会难吃的

最后，我在喝茶的时候，老板也在喝她的茶。

细姨甜汤，个人感觉好过更出名的广场老牌豆花甜汤，尤其是五果汤，银耳作为提供胶质的融合物，必须得煮的足够烂才行，广场那家时间不够。

以此为底，再凸显各自的味道，是为五果汤。我最爱里面的白果，也就是银杏果，大概是因为从没吃过……

清心丸绿豆爽，绿豆去皮，清心丸大概是木薯粉之类的东西做出来的，和衢州的水晶糕有点类似，增加口感的丰富程度。

我怕味道太过单一，又加了鸭母捻。

鸭母捻其实就是糯米汤圆，里面包了绿豆或者红豆或者芋泥之类的，细姨家的是芋泥，好吃。

甜汤对我而言都过甜了，再过一点就齁了，所以只能喝冰的来降低甜度，浅尝即止，不如桑葚草莓冰来的舒爽。

一样，我在喝汤的时候，阿姨们也在喝茶……

接下来是重头戏，牛肉火锅。

吃了两家，八合里和杏花吴记。先吃的八合里，因为名气够大，好几个美食纪录片都有。

结果失望而归，大概也就是杭州的火锅水平再往上一档。

杏花吴记则打开新世界，能让你吃出潮汕火锅的真滋味来。

首先看生肉。

自上而下，五花趾，脖仁（雪花肉），吊龙。

五花趾是牛的后腿跟腱最中间的一块，类似酱牛肉里的金钱腱，白色的不是肥肉是筋。

因为带着筋，所以涮的时间会比其他牛肉多一些，15秒左右，颜色粉嫩就可以捞起来了。

五花趾属于爽脆型，算是所有肉里面我最喜欢的。

接下来是脖仁，脖仁看名字就知道是脖子上的的肉了，是所有涮肉里最金贵的，现在感觉是挺难吃到最正宗的了，在杏花吴记吃的，也就算是八分像吧。

肉吃起来香不香，主要看里面的油脂，脖仁就贵在它的油脂细腻程度。

油脂丰富，涮八秒，考验肉的新鲜程度，肉不够新鲜的话，就会有血水残留。

脖仁属于鲜嫩型，应该是老少皆宜了。

最后是吊龙，吊龙属于比较常见的肉了，杭州的潮汕火锅里也有，但潮汕的吊龙还是美。

吊龙同样是八秒，如果你就是喜欢肉感，不想要脆的，也不想要嫩的，那吊龙绝对可以满足你，看样子就能看出这结实的肉纹理了。

除了选肉外，水温和酱料是另外两个需要注意的东西。

潮汕火锅的原汤用的都是牛骨汤，我会先煮开，把上面的白沫捞出去，然后水温控制在微开的状态，就是稍微有点翻滚的感觉。

千万不能大火一直滚着，这样涮出来的肉很容易外面很老了里面还没熟。

酱料的话潮汕火锅最常用的就是沙茶酱，因为和牛肉比较搭配，就像沙茶味儿的牛肉干一样，传统的黄豆酱外地人一般吃不惯。

但沙茶酱我一直觉得过甜，吃久了会腻，杏花贴心，配了专门的辣沙茶，尝试几遍以后发现，常规沙茶和辣的混合在一起最好吃。

再加点小米辣，芹菜末，金蒜末，齐活儿。

价格的话，人均80左右，一个普通成年男性2-3盘肉，再来点潮汕牛肉丸，蔬菜，能把你吃撑，算是良心的了。

最后是阿群甘草水果，说实话，水果是不是比别的水果店好吃不知道，但服务态度是绝壁冠绝潮汕，而且价格公道。

如果不知道该吃什么，老板娘和老阿姨会把你想要的每一种都用牙签叉一块出来给你试吃，买不买无所谓，先吃了再说。

比如我看到了下面你这个看似黄桃的东西。

老板娘说，不是黄桃，是脆柿子！然后叉了半个柿子给我吃……

有个小姑娘站在菠萝旁边，看了一眼菠萝，只是看了一眼，老阿姨直接叉了半个菠萝起来，真把我看尿了。

最后买了一大盒，也才十几二十块钱，不知道油柑子是啥，临走的时候又给我叉了个油柑子尝尝。

结果这东西还满神奇的，像是在喝龙舌兰完了再嚼柠檬，先是满嘴干涩，接着是长时间的甘甜，再搭配腌制的外面包裹着的酱料，别有风味吧。

总之，要吃甘草水果，一定要去阿群，一定。

去吃了但没上榜的店有：

八合里牛肉火锅，广场老牌豆花甜汤，老胡牛肉粿，火烤钓鱼岛，长平老姿娘夜粥，适口餐厅砂锅粥，鮀健凉水，春梅里鹅肉店，亚强果汁冰，十二中草莓冰，生记特色肠粉。

简单概述下未上榜理由：

八合里牛肉火锅：很出名，但没杏花新鲜，也没杏花好吃，没逃过出名难控品质的结局。

广场老牌豆花甜汤：甜汤不如细姨，豆花算网红，但我偏爱嫩豆花，他们家的属于硬一点的布丁类型口感，不喜欢，而且太大了，容易饱。

老胡牛肉粿：味道不错，适合当早饭吃，汤比肉鲜，但我觉得吃了牛肉火锅以后，就除却巫山不是云了。

火烤钓鱼岛：烧烤店，烤嫩牛肉，鸡翅，茄子，牛肉筋，玉米笋都不错，但其他一般，如果全都水平在线，可入必吃榜。

长平老姿娘夜粥：首先，粥不够稠，过一会儿就汤饭分离了，其次，生腌不是人人都能接受的，个人觉得生腌皮皮虾不错，普通的虾不行，反倒是，豆酱空心菜好吃。

适口餐厅砂锅粥：也算网红店，名字来源“吃遍潮汕，唯此适口”，但粥依然是和老姿娘一样的毛病，像泡饭，海鲜倒是新鲜，田鸡也还不错，菜脯煎蛋最有特色，其实就是煎鸡蛋里面放了萝卜干，吃起来就很清爽解腻。

鮀健凉水：算是大药房的外卖窗口，看着好多本地人在那喝，就凑热闹上去了，种类繁多，功能不同，算是保健品，本以为类似王老吉的东西，实则中药味更重，加了蜂蜜以后仍然感觉在喝中药，可以一试，但也只有一试……

春梅里鹅肉店：潮汕卤鹅也是一大特色，最出名的是老鹅头，和一般的卤味不同，他们的卤味香味儿重，但吃起来只有淡淡的卤味，不是我这种偏重口味的喜好，口味清淡的可以一试，可以换家店，春梅里的服务态度一般。

亚强果汁冰十二中草莓冰：两家网红店，但对比普通路边的果汁冰，亚强并没有强太多，喝了排名靠前的蜜桃黑布林和莲雾红火龙，都没有草莓桑葚来的好喝，十二中草莓冰更甚，估计是开在学校边上，学生记忆里加工的成分总是更多的。

生记特色肠粉：本来想吃小吴肠粉，但排队太夸张，就此作罢到附近找了家评价不错的生记肠粉。粉皮很嫩，薄透，里面包的料也多，顺路看了好几家路边摊，做法也都大同小异，味道应该都不差，但我还是喜欢带老油条的吃法。

潮汕地区的人爱喝茶大家都知道，下午城中村里到处钻的时候就发现老头老太太们不是在喝茶，就是在躺椅上躺着。

本以为是上一代的遗风，结果到了各个小饭馆的时候，老板们也都在招待完客人之后，悠闲的自己个儿在那喝茶了。

这是一种很神奇的感觉，悠闲但不慵懒。

医院门口，几个摩的司机没活儿的时候蹲在地上下五子棋一样，和小店里招呼完客人后自己喝茶的老板娘其实也没本质的区别。

无论什么样的环境，他们在努力谋生的同时，似乎总能以一种闲适的状态来应对，没有抱怨今天没有生意，或者有人进来点了碗4块钱的杏仁茶而打扰了喝茶的兴致。

可能这样效率不够高，如果不喝茶，不下棋，多去招揽一会儿，没准可以多点生意，多点收入。

但这就是潮汕迷人的地方。

像我这种一天五六顿，囫囵吞枣，自以为是的想在几天内把东西吃的差不多的人，现在想起来真是无颜以对。

所以，没啥事的话，建议多待几天，细品之，慢慢吃。

出行的话，五公里以内建议共享小电驴，这里几乎没人骑自行车，满大街都是小电驴，还车的时候注意是不是在还车点就行。

相信我，把小电驴骑进机动车道，是你融入潮汕的第一步。

至此，潮汕必吃榜不完全版，完结

若有得罪，多多包涵

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部分图文源自网络

百鬼迪尝叩首拜谢