在美食圈有一种鱼丸常常让吃货意犹未尽——手工马鲛鱼丸。Q弹、劲道、口感顺滑、老少皆宜。说到鱼丸，用马鲛鱼是最好的选择了，没有之一，其做法在我们当地极其讲究，手工马鲛鱼丸的地位更是毋庸置疑。

▼刀从鱼的尾部顺势而上剖成两半，片出两边的两瓣鱼肉，去鱼头，去鱼皮，剔掉鱼主骨。

▼剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥,再用勺子把肉刮出来。

▼将鱼肉剁成胶质状，然后加入盐，蛋清，铁鱼粉（即比目鱼烤干之后磨成粉）等调料。搅合，用力锤打、拍打，使每一片鱼肉得到充分的升华。

▼接下来的一步就考验鱼丸师傅功力的时候到了，首先右手手指沾上一点水，左手混合鱼浆抓起一把再用虎口挤出丸子。一个功力成熟的师傅可以一次性连贯挤出2到4颗丸子。

▼鱼丸在蒸架上等待时间的蜕变

▼将丸子放在蒸屉上蒸熟，蒸鱼丸也是非常讲究火候的

▼味道鲜美的马鲛鱼丸就出炉啦。

ps：吃进嘴里，肉质弹性极好，口感顺滑，汤汁鲜美，真是一场舌尖上的盛宴。

推荐指数：★★★★★

食材：马鲛鱼丸、芹菜、香菜、盐

▼Step1：首先将鱼丸解冻化冰。利用解冻的时间，把配菜切好。

▼Step1：取一口汤锅，倒入适量的水，待水烧开后加入鱼丸盖好。

▼Step3：煮至水沸腾后，鱼丸浮起加入适量的盐即可关火。

▼Step4：将鱼丸盛入碟中，碟中可预留少许汤，撒上事先准备的芹菜和香菜增添鲜味，美味的鱼丸出炉啦。

ps：这道佳肴可以算是经典中的经典了，在本地无论是逢年过节还是喜婚宴会都是不失风采。白灼虽简单，但是越简单的东西就更加难以深入人心。但多年来恰恰马鲛鱼丸的地位一直逊色不减，小编也是从小吃到大，好了待小编先替你们尝一尝。

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▼下面介绍一种便捷的懒人做法，适合在外工作，生活的朋友们。把开冰箱就可以解决一切问题的做法。小编是一位资深的夜猫，每当夜幕降临，肚子咕噜咕噜叫，叫外卖又不卫生，然后自己也赖得出去，特别是在寒风凄凄的冬日里相信大家也有所感同身受，好了话不多说赶紧往下看吧。

推荐指数：★★★★★

食材：马鲛鱼丸、幸运面、小虾干、鱿鱼丝、香菇、芹菜、香菜等配料。

▼Step1：首先还是先把鱼丸解冻化冰。利用解冻的时间，把配菜切好。相信下图的配料打开冰箱都会有，也可以根据自己的喜好自行添减发挥。▼Step2：待水烧开，鱼丸跟配料一放，稍稍煮一会儿，方便面一丢，根据自己的口味自行调味。小编味口比较清淡，能用盐解决的事情就用盐解决了。▼Step3：盛起撒上香菜提提香。准备开吃啦！好饿，小编忍不住要先吃咯，就不等你们了。

ps：小编这次用的是蟹皇幸运面，这个牌子在潮汕地区可以说是无人不晓。小编是从小吃到大，在外求学的时候也会时常备宿舍。当然也可以用河粉、米粉等代替要是北方的朋友也可以换成酸辣粉，粉条等，也许更别有一番滋味哦。（注：我们的鱼丸本身足够香鲜，不需要添加适合味精及鸡粉等调料）

吃货锦集

▼逢年过节我们当地每家每户都会自家做鱼丸，我们汕尾地区讲究好意头，因鱼丸故是圆形，有着团团圆圆，阖家团圆之意，是餐桌上必备的佳肴，心头的充实感更是难以言喻。ps：马鲛鱼丸更多的是勾起当地人儿时的情怀。可见我们当地人对马鲛鱼丸的青睐。由于马鲛鱼生得浑身肥满，肉质细腻、味道鲜美、肉多刺少，所以非常适合做成鱼丸，并配合特殊熬制的高汤做成马鲛鱼丸汤，那真是丸香、汤鲜的海鲜一绝，吃过的人无不赞美马鲛丸汤的鲜美无极。

来源：西友特色

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（元/月，排名不分先后）

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