小城的人们，喜爱吃马鲛鱼丸，有些人更喜欢在家“打”马鲛鱼丸。

以前，阿妈总喜欢“打”马鲛鱼丸。每当这个时候，一家人都会空出时间来，因为打这马鲛鱼丸，它的程序比较繁多，用料也多，花费的时间也多。要求着全家全动员，马鲛鱼丸的打制过程，要刮鱼肉，要切五花肉，要把蛋黄蛋清分开，要捶打鱼浆，要挤成丸子，要蒸熟鱼丸，还要有人像小工那样被使唤着，帮忙拿那个盐，帮忙取那个勺子，帮忙递那个盆子，事无巨细呀。当年年少的我，总是只有当小工的份。

这样的场面看着格外忙碌，也格外让人欢喜。也许全家人聚在一起，同心合力办一件事，这样的过程，这样的氛围就足够让人温暖，让人振奋。

为什么马鲛鱼丸要说为“打”，马鲛鱼丸它的形成真是很考一番手工功夫，没有一定的经验、十足的捶打功力，一般的人真打不出有劲道又好吃的鱼丸，因此把它称为“打”再适合不过了。

马鲛鱼丸，可以分成白丸和肉丸，它们的用料不同，味道也就不同。它们都是采用马鲛鱼，特别要经过冰镇的马鲛鱼制作而成。原来打鱼丸用的马鲛鱼不能采用新鲜的马鲛鱼，新鲜的马鲛鱼，就算你捶得腰酸背痛，手抽筋无力，还是捶不成鱼丸所需要的那浆，还是散得像盘沙，打不出优质的鱼丸。

打马鲛鱼丸首先把那冰冻着的马鲛鱼，一一解冻，再把每条马鲛鱼切开，然后拿勺子把那鱼肉刮下来，用盆子装好。刮好的鱼肉会分成两分，一分用来制作白丸，一分用来制作肉丸。

先来说说白丸的过程，先把刮好的鱼肉放在木砧板上，用刀剁，直到剁碎，剁细，才可以放入盆中加入蛋清，再不断的打、捶、揉。这个打的过程相当重要，因为只有经过用力打捶揉才能打出有弹性的，有劲道的，优质的白丸。可以成浆的，用手抓一些鱼浆，手掌一收拢，在大拇指和食指之间就形成一个小圆圈，这些白丸就从这个小圆圈突围而出，被勺子接住，统一放在蒸笼上，隔水蒸二十分钟，白丸就熟了。

打肉丸，初初的第一步骤，跟打白丸一样，也需要把刮好的鱼肉放在木砧板上，用刀剁，但要加入一些五花肉一起剁，直到剁碎，剁均，才放入盆中，加入蛋黄，加入“铁补”（调料鱼粉），加入盐粉，才来回搓打捶，经过不断的捶打。在这捶打的过程，只有经验丰富的师傅，用眼观察就知道，是否成浆了，是否成丸了。制作好的肉丸，也是一样放在蒸笼上，隔水蒸。

哦，试吃这些新鲜出炉的鱼丸，才是最令人期待的事。吃到这新鲜出炉的鱼丸，可以抵消劳作一整天的苦累。就算不是主角，只是跑上跑下，拿这递那的角色，也是挺劳累的。

每当鱼丸熟了，打开锅盖，白雾腾腾，我总能又准又快的夹到鱼丸。当热腾腾的白丸，吹温些，放入口中咬一口，那又香又鲜的味道让人吃得心花怒放，让人忍不止吃着一颗又一颗。

新鲜出炉的白丸鲜味比较浓郁，有弹性，有嚼劲，有股鲜美又清香的味儿。而香喷喷的肉丸口感比较丰富，有鱼的味儿，有肉的味儿，还有“铁补”的味儿。吃着这些刚刚出炉的鱼丸，那味道令人难以忘怀，令人心满意足。

可惜，阿妈总不让我吃太多。那些年“打”这马鲛鱼丸一般都是过年过节时才有，这些鱼丸可是盛宴中重要的一道菜肴。

哎！只有吃过自家打的，新鲜出炉的鱼丸的人们，才明白新鲜出炉的鱼丸，为何让人如此痴迷，为何是市场上出售的鱼丸无法比拟，无法超越的。

或许是因为有自己一分辛勤付出，或许是因为经过家人的共同协作，或许是因为有家的味道。喜爱着汕尾这样新鲜出炉的马鲛鱼丸。

END

图文｜叶雪丹

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