每天都要去吃好吃的，天天说自己是吃货，那你一定吃过潮汕火锅，或者是潮汕牛肉丸。那么小美问你，你知道潮汕在哪儿吗？

恩，这个问题可能乃还真不一定能答得上来，知道潮州、汕头，但真的没有一个叫做潮汕的地名呀。其实食神蔡澜（食美林理事）所说得“食在广州，味在潮汕”，不是一个城市地名，而是四个城市的地名。

广义上潮州、汕头、揭阳、汕尾这四个城市都属于潮汕地区，这里的美味自然多到可以写一本美食词典啦。如下图所示，吃货口中的潮汕其实就是这四个城市的合体啦。

当你踏上这片土地，品尝一圈潮汕美食，就能体会到它们有多丰富。

部分潮汕美食by北京插画师阿纶

潮汕人可能是地球上味蕾最敏感的一群吃货，食物对他们而言，不仅仅是果脯之物，也高于口舌之欲的享受。

今天小美就带你从汕头吃到汕尾，吃喝路线：汕头市→潮州市→揭阳市→汕尾市，一起来感受潮汕人的生活美味吧。

第一站汕头篇

如果说四川是火锅的天下，那汕头就是生腌的城市，在这里什么东西都能生腌，而且各家有各家的风味，都讲究保持食物本身的鲜美。来汕头吃喝，生腌就是入门挑战，你得有足够的勇气和强健的胃！

Part1生腌海鲜

生猛美味，以血补血——生腌血蚶

这是一道非常生猛的特色美味。本地人认为血蚶是补血的，所以血才是精华。吃的时候要将腌汁泄掉，保留血汁，连同蚶肉一起吸入，肉质嫩而脆，味道极其鲜美，特别适合配上一杯美酒。一开始可能吃不惯，多吃几次就好啦。

“最熟悉的陌生虾”——生腌虾姑

虾姑又叫皮皮虾，在汕头夜宵摊的各种新奇的海鲜中，它是最熟悉的角色。满黄的虾姑，肥美鲜甜，调上蒜、芫荽、香油等七八种材料，浸上两个小时就能享用，肉质幼滑、鲜美，那滋味，一次送下三碗白粥都不成问题。

没有刚强的胃，不要尝试——腌蟹

膏脂饱满的瘪蟹，洗净剁开，加盐、酒、生姜、陈皮、花椒等调味腌渍而成，腌制后的蟹肉更加鲜甜，没有腥味，冰镇一下味道更好。由于是冰镇的，需要有刚强的胃，才能承受。

生腌海鲜推荐餐厅：建业酒家

　　　　　　Part2汕头的招牌美食

可以吃的乒乓球，不只是电影里才有——手打牛丸

牛丸汤by北京插画师阿纶

牛丸是汕头的标志，做牛丸不是一件容易的事情，那是需要日积月累的锤炼，所以，街上随便一个牛丸铺子几乎都是从爷爷辈传下来的。

有人说世界上只有两种牛丸，一种是汕头牛丸，一种是其他。汕头牛肉丸肉质细腻，口感嫩滑；牛筋丸，Q弹有嚼劲，最好的例子就是星爷电影《食神》里可以打乒乓球的撒尿牛丸。汕头牛肉丸汤用的都是煮牛肉的原汤，在汤中加入蒜末、青菜，烘托出牛肉丸的鲜美。

牛丸推荐餐厅：海记牛肉店(八合里总店)

　　　　　　Part3汕头人过节吃什么

各种粿

中国传统美食大多跟节气、节日有关，比如青团、粽子、月饼、桂花糕，而汕头人的传统是各种粿。粿是用秫米、粳米先磨成粉后制作成的一种食品，是潮汕地区的传统点心类型。

朴籽粿

用朴籽树的嫩叶和米、糖浆制成，蒸好的粿成嫩绿色，形状有桃形、梅花形，美貌又美味，爱拍美食照片的吃货，肯定要尝一尝。

鼠曲粿

这像是烧麦粿，鼠曲粿里面包着猪肉、花生米、虾米、香菇、糯米饭等馅料，咬一口香喷喷、滋味浓，好吃又特别。

甜粿

甜粿有很多种吃法，凉的可以切片直接吃，也可以煎过再吃，清甜软糯，有韧性，有嚼头。

粿子推荐餐厅：老牌福合沟尾无米粿甜汤粿品店

　　　　　　Part3汕头网红甜品

甜到销魂——潮式豆腐花

潮式豆腐花，用浓豆浆烧沸后，兑入地瓜粉而做成，不同于其他地方的豆花，潮式豆腐花，口感绵密，像糯米一样，可以加红糖，白糖，以及花生末，非常有特色。

甜品推荐餐厅：广场老牌豆花甜汤

第二站潮州篇

潮州人从古至今就特别讲究吃，吃什么、怎么吃，让潮州人的祖祖辈辈在食物上花足了心思，创造出了今天的潮州菜，更让潮州美食成为一块金字招牌。

薄如蝉翼，味如仙——鱼生

鱼生店在下午四时许就将鲩鱼剖开剥皮，把鱼肉片（每条鱼剖为二片）挂在当风处，让寒风劲吹，至晚上鱼肉片由嫩变脆，切成薄片，没有腥味，清爽可口。用香麻油拌豆酱或梅糕醋作醮料，萝卜丝和青芹菜配食，最后由一碗鲜美的鱼片粥收场，这才是真正的潮州味道。

那么脆、那么美——潮州春饼

潮州春饼，是潮州小吃的佳品。先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼油炸而成，味道别提有多香脆啦！

推荐餐厅：《胡荣泉》老店

　　　　　　Part3潮州人的早饭都吃啥

不是你以为的肠粉——潮州肠粉

潮州小吃的首位，据说如果没有肠粉，潮州人的早饭就没有了，可见肠粉在潮州人心目中的重要地位。

肠粉主要有咸味、甜两种。咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上芝麻酱。我不会告诉你上次去潮州1天吃了5顿肠粉，因为真心好吃啊！

肠粉推荐餐厅：新桥肠粉

第三站揭阳篇

揭阳，素有“鱼米之乡”“华侨之乡”的美称。这里的烹饪极具岭南饮食文化特点：选料考究、制作精细、刀工精巧，焖、炖、煎、炊等各种技法齐备，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻，色、香、味、美俱全。小美的形容词已经不够用了......

丸子居然是尖尖头的——尖米丸

这是揭阳地区著名的小吃。平时潮汕人煮饭吃的米，潮人俗称“尖米”，用稻米制成圆形两头尖的样子，在清沸水中泡过，再汇入滚烫的猪骨原味汤，加上肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料，调以鱼露、胡椒粉之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，一碗味道清美的尖米丸就完成了，吃一口鲜掉眉毛。

尖米丸推荐餐厅：朥筒尖米丸

　　　　　　Part2揭阳老字号糕点

从清朝穿越来的糕点——菊花糕

菊花糕在潮汕已有一百多年的历史，甚至有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语。菊花糕，清甜，软糯，被很多海外侨胞作为伴手礼带出国去，洋气得很。

菊花糕推荐餐厅：北洋成顺菊花糕

　　　　　　Part3揭阳路边摊美味

豆干豆干，非同一般——普宁豆干

当地人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。蘸以辣椒醋，更觉可口。

推荐：路边美食，随意找个小摊，炸了就能现吃。

第四站汕尾篇

汕尾的海，静默如迷，水下藏着丰富的海产，在吃货眼里，那简直是一片满含着Q弹鱼丸的海。

鱼丸by北京插画师阿纶

为了鱼丸，快速向前冲——马鲛鱼丸

鱼丸好吃的诀窍不在调味，而是速度，一定要快。一条马鲛鱼从离开水到上桌，不超过两小时。马鲛鱼肉质细腻弹糯，滋味鲜美，鱼丸嚼起来像年糕，不需要任何酱料，就是极致美味。

鱼丸推荐餐厅：双龙鱼丸连锁店

　　　　　　Part2汕尾二马路的甜头

麻油糊、大粒丸、各种蜜饯

冬天去汕尾的二马路，吃麻油糊，加上几颗大粒丸，一碗灰黑中带着圆润的黄白，非常好看，咬一口大粒丸，恩～超级满足啊。

甜品推荐：汕尾市二马路，充满了市井气息，也隐藏着最地道的美食，有着当地人每天都要尝尝的甜头。

是否还意犹未尽呢？下次去潮汕地区，探访这美味的四兄弟，就按图索骥把。

编辑：梨子

责编：Dan

部分图文来自网络

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