春节临近，有一种当季食材正在大阔步的走进大家的视野。作为过年餐桌上不可或缺的角色，麻鱼多年来陪伴历代红海湾人渡过了每一个炮竹声声喜气洋溢的新春。

麻鱼炒咸菜、清蒸咸麻鱼，一个个皆是耳熟能详的明星菜式。

麻鱼，学名海鳗，粤语区称为门鳝。红海湾海域水质营养丰富，避风条件优良，是麻鱼喜爱出没的地方。每年的天气转冷时，便由台湾海峡游入温暖的红海湾浅滩产卵，大约在11月中旬到来年1月间的两个半月里出现。这也是麻鱼一年之中最为肥美的季节。

勤劳的渔民们通常会在清晨出海，顶着冷冽的海风和汹涌的海浪驱船一二十海里到适合的海域捕捞或垂钓。麻鱼属凶猛的肉食性鱼类，要将其“降服”可是一点也不容易。红海湾渔民基本都是当天捕捞当天回港，渔获生猛新鲜，俗称“当捞鱼”，这也是红海湾麻鱼名满汕尾的缘故！

当季的咸菜，是麻鱼天生的最佳搭档。蒜蓉与姜丝热油爆香，放入已解成块状的麻鱼肉爆炒，再加入咸菜焖煮片刻即可上碟。咸菜的酸咸爽脆与鱼肉的鲜甜嫩滑互为交织，碰撞出了上佳的口感。这道麻鱼炒咸菜，是每个红海湾人必定食过的地道菜式！

清蒸咸麻鱼，也是一道过年广受欢迎的食物。海盐腌制令到鱼肉蛋白凝固，排出多余水分，肉质紧致鲜嫩爽滑，咸香开胃，是送饭的佳品。

而麻鱼春（卵）与鱼鳔更是佳品中的佳品！麻鱼春口感细腻鲜味浓郁，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和多种维生素，有利于促进发育、增强体质、健脑等等作用。早年老人家说小朋友吃了鱼春会变笨，实则乃是玩笑而已，事实刚好相反。麻鱼鳔富含胶原蛋白和海量的维生素族群、多种微量元素，具有滋补的药理功效，是各大食客的抢手货。

“君看一叶舟，出没风波里”，一口美味的鱼肉，饱含着渔民兄弟的艰辛与险阻，真可谓是啖啖皆辛苦。近几年来海上渔获锐减，更是加大了捕捞的难度。当我们举起筷子享用美味的时候，不忘这是迎风破浪来自不易的食材，每块鱼肉都值得让人细细品味！

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